Curiosité Gastronomique Et Cuisine Exotique Dans L'entre-deux-guerres Une Histoire De Goût Et De Dégoût

Authors

Lauren R. Janes, Hope CollegeFollow

Document Type

Article

Publication Date

2014

Publication Source

Vingtième Siècle. Revue d'histoire.

Issue Number

123

First Page

69

Last Page

84

Publisher

Presses de Sciences Po

Abstract

À partir de 1890, plusieurs revues de recettes de cuisine commencèrent à évoquer les habitudes culinaires des peuples colonisés. Les articles et recettes naviguèrent sans cesse entre deux pôles. Le plus puissant consistait à susciter une forme de dégoût chez le lecteur, fondant ainsi un sentiment d’altérité et de supériorité vis-à-vis de populations présentées comme primitives car mangeant du chien, des insectes ou des aliments avariés. Mais parallèlement, il existait un exotisme acceptable, non transgressif, lié à la consommation de fruits tropicaux ou de plats au curry, qui trouvèrent alors leur place dans la cuisine bourgeoise de l’entre-deux-guerres.

Keywords

Cuisine, exotique, coloniale, exotic, colonial, food, Paris, interwar

Recommended Citation

Janes, Lauren R. “Curiosité Gastronomique Et Cuisine Exotique Dans L’entre-deux-guerres Une Histoire De Goût Et De Dégoût.” Vingtième Siècle. Revue d’histoire, no. 123 (2014): 69–84.